Faites chauffer 50 cl de crème avec une gousse de vanille fendue. Battez 6 jaunes d'œufs avec 100g de sucre. Versez la crème chaude en remuant puis filtrez. Répartissez dans des ramequins. Cuisez au bain-marie 40 minutes à 150°C. Réfrigérez 4 heures. Saupoudrez généreusement de sucre et caramélisez au chalumeau ou sous le gril. Laissez durcir 2 minutes avant de servir.